가지탕수 만드는 법

가지탕수 만드는 법, 집에서도 바삭하게 즐기는 비법

가지탕수는 바삭하게 튀긴 가지에 새콤달콤한 탕수육 소스를 더해 즐기는 별미 요리입니다.
고기를 사용하지 않아도 든든하고, 칼로리까지 낮아 채식 요리·다이어트 식단으로도 인기가 높습니다.
오늘은 가지 고르는 법부터 손질, 튀김 비법, 소스 만들기, 건강 응용 팁까지 집에서도 완벽하게 재현할 수 있는 레시피를 소개합니다.

신선한 가지 고르는 법

맛있고 바삭한 가지탕수를 만들려면, 우선 좋은 재료를 고르는 것이 중요합니다.

• 껍질: 짙은 보라색에 윤기가 도는 가지
• 무게감: 손에 들었을 때 묵직하고 단단한 가지
• 배꼽 부분: 말랑하지 않고 단단한 것
• 크기: 중간 크기 권장 (너무 크면 씨가 많아 질김)
• 상태: 흠집이나 상처가 없는 가지

가지탕수 준비 재료

• 가지 2개
• 전분가루(감자전분) 1컵
• 소금, 후추 약간
• 튀김용 식용유

탕수육 소스 재료

• 케첩 3큰술
• 식초 3큰술
• 설탕 3큰술
• 간장 1큰술
• 물 4큰술
• 전분가루 1큰술(물에 풀어둠)

가지탕수 만드는 법

1. 가지 손질

• 가지를 2~3cm 두께로 반달 모양 썰기
• 소금을 살짝 뿌려 10분간 절여 쓴맛 제거
• 흐르는 물에 헹군 뒤, 키친타월로 물기 완벽 제거

2. 가지 튀기기

• 가지에 전분가루를 얇게 입히기
• 170~180℃로 달군 기름에 한 번 튀겨 건진 뒤 식히기
• 다시 한 번 튀기면 바삭하고 기름기도 줄어듦

3. 소스 만들기

• 냄비에 케첩, 식초, 설탕, 간장, 물을 넣고 끓이기
• 물에 푼 전분가루를 조금씩 넣어 걸쭉하게 농도 맞추기
• 불을 끄고 기호에 따라 마늘, 고추 등을 추가 가능

4. 마무리

• 접시에 튀긴 가지를 담고, 따뜻한 소스를 위에 끼얹으면 완성

맛있게 만드는 팁

• 두 번 튀기기: 반드시 두 번 튀겨야 바삭함이 오래 유지
• 기름 온도 일정 유지: 너무 낮으면 기름 흡수, 너무 높으면 쉽게 탈 수 있음
• 소스 응용: 간장·굴소스·고추기름을 추가해 풍미 강화 가능

칼로리와 영양 정보

• 튀긴 가지 100g 기준: 약 180~200kcal
• 소스 포함 1인분(가지 2개): 약 350~400kcal
  👉 일반 돼지고기 탕수육(700~800kcal)보다 절반 수준으로 가볍습니다.

다이어트·건강식 응용 팁

• 에어프라이어 활용: 180℃에서 10~12분 조리 → 기름 최소화
• 저당 소스: 설탕 대신 스테비아, 케첩 대신 토마토 퓌레 활용
• 건강한 곁들임: 현미밥·퀴노아밥 + 샐러드와 함께
• 단백질 보강: 닭가슴살·두부를 함께 튀기면 든든한 한 끼 완성

마무리

가지탕수는 고기를 쓰지 않아도 든든한 채식 요리이자,
칼로리가 낮아 다이어트 식단에도 적합한 건강 메뉴입니다.
튀김과 소스만 제대로 조절하면, 집에서도 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있습니다.

이번 주말, 집에서 간단히 가지탕수를 만들어 바삭하면서도 가볍고 맛있는 한 끼를 즐겨보세요.

 

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